Estrai il profumo inebriante delle fave fresche, appena sbollentate, quando la pellicina ti resta tra le mani, quando ritrovi il seme, con quel colore intenso. Confondilo con il velluto della farina, il sole delle uova, la neve del pecorino romano, la crema della ricotta. Rinfrescalo in uno rivolo d'olio. Asciugalo in forno. Ecco la Torta di fave e pecorino che trasforma una cena in un gustoso assaggio di primavera.
