Poco più di due anni fa, di questi tempi ma con altri tempi, scoprivo l’esistenza dell’iris fritta, uno tra i dolci tipici di Palermo e della Sicilia intera. Mi è capitato tra gli occhi lo scatto con il quale immortalai quasi inconsapevolmente quello storico incontro, poco prima che la brioche impanata e fritta del colore del sole col suo cuore di crema di ricotta e scaglie di cioccolato s’imprimesse indelebilmente nella mia memoria, in più di una memoria. Non avevo ancora idea di cosa sarebbe accaduto e di quanto ne avrei sentito la mancanza. Se esiste un paradiso dei pasticceri certo Antonio Lo Verso, inventore dell’iris, è lì che ride.
